在食品檢測領域，以前的食品安全檢測儀器檢測時間長、檢測價格昂貴、設備笨重，不適合現場食品安全檢測，而食品快速檢測儀與傳統(tǒng)檢測儀器的不同之處就在于其檢測速度快、儀器體積小，適合食品安全現場檢測。
農藥殘留在蔬菜瓜果之類的農產品中較為常見，農殘檢測也是消費者熟知的一種食品安全檢測項目。在傳統(tǒng)農藥殘留檢測中，利用大型色譜儀器進行農殘檢測，檢測時間一般為數小時，往往會耽擱執(zhí)法流程；而自從《食品安全法》中規(guī)定可以在執(zhí)法檢測中使用快速檢測手段并作為行政處罰的依據之后，農藥殘留快速檢測儀已經成為了食品安全監(jiān)管部門執(zhí)法時的標配，在進行食品安全檢測時幾分鐘內就可以得出檢測結果，因此也催生出大量的快速農藥殘留的檢測技術，常見的有化學速測法、免疫分析法、酶抑制法和活體檢測法等。
1) 化學速測法，主要根據氧化還原反應，水解產物與檢測液作用變色，用于有機磷農藥的快速檢測，但是靈敏度低，使用局限性，且易受還原性物質干擾。
2) 免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，*常用的是酶聯免疫分析(ELISA)，基于抗原和抗體的特異性識別和結合反應，對于小分子量農藥需要制備人工抗原，才能進行免疫分析。
3) 酶抑制法，是研究**熟、應用*廣泛的快速農殘檢測技術，主要根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酶的特異性抑制反應。
4) 活體檢測法，主要利用活體生物對農藥殘留的敏感反應，例如給家蠅喂食樣品，觀察死亡率來判定農殘量。該方法操作簡單，但定性粗糙、準確度低，對農藥的適用范圍窄。
綜上，酶抑制率法在眾多快速檢測技術中是應用*廣泛的檢測技術。深圳市芬析儀器制造有限公司生產的農藥殘留檢測儀是根據農業(yè)標準方法（NY/T 448-2001）和國標（GB/T5009.199-2003）中的酶抑制率法，嚴格遵循《GB/T5009.199-2003蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留快速檢測方法標準》中的規(guī)定對蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測。
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