月餅中都有哪些檢測項目指標來制約其食品安全？

月餅口感多樣美味，是人們喜歡的一種點心之一，近些年月餅也從傳統(tǒng)節(jié)日的特定美食一躍成為超市食品中的一員，不止中秋才能吃到的月餅，種類多樣，款式繚亂。其食品安全問題也是不容忽視的，那么月餅都有哪些檢測指標：

 



 

一、微生物指標：

檢測項目：

菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

危害：

食品的微生物指標可用于判定月餅被細菌污染的程度，食用微生物指標超標的月餅容易引起腹瀉等腸道疾病。

 

二、食品添加劑：

1、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜）

長期過度食用甜味劑超標的食品，會對人體造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。如短時間內(nèi)食用安賽蜜過量，會引起血小板減少，導(dǎo)致急性大出血。

2、防腐劑(苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、二氧化硫)

長期過度食用甜味劑超標的食品，會對人體造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。如短時間內(nèi)食用安賽蜜過量，會引起血小板減少，導(dǎo)致急性大出血。

3、人工合成色素(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等)

天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。

現(xiàn)在常用的食品色素分為天然和人工兩類。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。

 

三、酸價、過氧化值

酸價和過氧化值都是食品油脂酸敗的指標。這兩項指標如果都不符合相關(guān)要求，說明月餅的油脂不新鮮，已開始變質(zhì)。

 

四、反式脂肪

反式脂肪也叫反式脂肪酸，屬不飽和脂肪酸，與一般植物油相比，具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點。反式脂肪對健康無益處，也不是人體所需要的營養(yǎng)素，常食反式脂肪含量高的食物會提高罹患心血管疾病的幾率。

 

五、鉛、總砷、黃曲霉B1指標

1、鉛

鉛是腦細胞的一大殺手，食物中含鉛量過高會損傷大腦，引起智力低下。

2、砷

砷進入人體內(nèi)被吸收后，破壞了細胞的氧化還原能力，影響細胞正常代謝，引起組織損害和機體障礙，可直接引起中毒死亡。

3、黃曲霉B1

黃曲霉B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性*強的一種，可導(dǎo)致肝癌和食道癌。

 



 

針對以上月餅的多種食品安全檢測項目，深圳市芬析儀器制造有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)的食品安全檢測儀系列（微生物致病菌檢測儀、食品添加劑檢測儀、食品安全檢測儀、重金屬多功能檢測儀、真菌毒素檢測儀等）可以定量快速有效的檢測多種指標。